很多年沒動手動腦做甜點，上週心血來潮特地去朋友家做重乳酪Cheese Cake，
沒想到Cheese Cake成品意外地好成功好成功啊！（灑花）
將照片PO到臉書上，朋友們都說這一點也不輸蛋糕店賣的，還紛紛跟我下訂單，
真是把我逗樂了。至於口感，真的不是我老王賣瓜，好吃極了！
我未婚夫Nick也說超好吃，我媽、我姊都說很讚～～
只有我爸，他不太吃甜食，只給了我“還好”的評語，氣死我了。
好啦！由於當時也沒想過要特別寫文分享做甜點，
但朋友、粉絲都在問重乳酪Cheese Cake食譜做法，
我只好用僅存手機拍攝的照片來分享食譜給妳們囉！
重乳酪蛋糕Cheese Cake 6吋 減糖版食譜
《材料準備》
- 細砂糖、奶油乳酪、消化餅乾、無鹽奶油、雞蛋、檸檬
《塔皮材料》
- 消化餅乾 120g~140g ※依個人喜好可用八~九片餅乾
- 無鹽奶油 40g~45g ※根據餅乾的用量，調整奶油量，不然餅乾會不夠凝固
《內餡材料》
- 奶油乳酪(Cream Cheese) 500g
- 細砂糖 85g ※我做的是減糖版，若要正常甜，可以改為100g
- 雞蛋 4個
- 檸檬汁 四分之一個 ※我本來要加檸檬，但忘了，不一定要加，
加檸檬口感會在偏酸一點，喜歡酸的人可加，若不愛就可以不用，
檸檬汁也不用加太多，主要是提味。
《事前預備》
- 先將奶油乳酪(Cream Cheese)放於室溫下軟化，以利後續方便攪拌。
- 拿取烘焙紙剪出6吋圓形大小，置於6吋活動蛋糕模底部
STEP 1
我喜歡重乳酪蛋糕Cheese Cake的餅皮是有厚度的，因此我使用九片消化餅乾。
先將消化餅乾初步揉碎，接著，再鍋內加入無鹽奶油42g與消化餅乾混合，並手將兩者攪拌均勻。
STEP 2
充分拌勻後，消化餅乾會呈現微濕潤，可以用手挖一些捏成球狀測試凝固性，
若太乾塔皮會不扎實容易鬆散，太濕塔皮會過油。
最後倒入6吋蛋糕模裡，用工具餅乾屑均勻分散並按壓緊實，完成後先擱置冷藏(庫)備用。
STEP 3
將已經軟化好的兩塊奶油乳酪(Cream Cheese)放到鍋內，用攪拌機充分攪拌，
再依序分次加入雞蛋、砂糖攪拌，直到變成麵糊狀就完成，這時候可以自行決定要不要加入檸檬汁。
STEP 4
將麵糊過篩，確認有沒有結塊，未攪勻的部份，
利用過篩也可以降低麵糊裡的空氣感，這樣才不會影響Cheese Cake成品。
STEP 5
從冰庫取出蛋糕模，將麵糊倒入，正常應該會是七八分滿，但我塔皮後，所以會是九分滿。
STEP 6
烤箱要先預熱180度，時間不限；正式要烤時，一樣維持180度，時間是60分鐘。
烤盤內要放一公分左右的水，蛋糕模外層要包上鋁箔紙，避免水滲入。
大概烤40分鐘左右，可以看看蛋糕表層上色狀況需不需要調整烤盤高度和溫度。
我的蛋糕是沒有調整高度，但上火有從180調整至160左右。
出爐後，放在室溫下冷卻，如果是自己要在家吃，可以冷卻後放入冷藏室，隔日再脫模。
STEP 7
這個步驟可做可不做，如果想要蛋糕相看起來更專業的感覺，可以在表層塗上一層薄薄的鏡面膠，
若要塗鏡面膠，請先將蛋糕冷卻些再塗上，然後放著繼續冷卻。
鏘鏘鏘鏘～～專程為心愛的人手作重乳酪蛋糕Cheese Cake，好幸福！
蛋糕禮盒我是在大創買的，禮盒漂亮還附一個蛋糕底座，要送禮也很大方。
看看這個蛋糕切面，連我都佩服自己。
重乳酪蛋糕Cheese Cake吃起來好綿密滑順，一點也不甜，乳酪香氣很濃郁，
塔皮很酥脆不會太油也不會鬆散，好好吃，真是非常完美的重乳酪蛋糕Cheese Cake！
下次我想要做有檸檬汁的重乳酪蛋糕Cheese Cake。
只是我家沒有烘焙器具，有了這次經驗讓我強烈燃起想買烘焙工具的念頭啊～
好啦~~幸福好滋味❣濃郁綿密重乳酪蛋糕Cheese Cake 獻給你們。
